Ingredienti

  • 400 gr di Rigatoni di semola di grano duro (Minardo)
  • 200 gr di Calamari
  • 100 gr di Gamberi
  • 100 gr di Spada
  • 50 gr di Parmigiano Reggiano
  • 3 tuorli d’uovo
  • 1 spicchio di aglio
  • 20 gr di cipolla
  • 50 gr di pistacchi di Bronte (Valle Dell’Etna) macinati finemente
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio EVO (Agrestis Foglia D’Argento)

Procedimento:

La carbonara di mare è un primo piatto gustoso che prende ispirazione dalla tradizione romanesca per variarla in una versione di pesce.

La carbonara di mare si presta a molteplici varianti, nella ricetta in questione abbiamo optato per una pasta condita con calamari, pesce spada e gamberi. Ricordate anche che potete aggiungere tonno, seppie o frutti di mare per una versione ancora più saporita.

La preparazione è semplice e rapida ma necessita di alcune accortezze: tagliate i calamari a strisce sottili e cuoceteli a fuoco medio per circa 5 minuti, solo dopo aggiungete il pesce spada e per ultimi i gamberi. Ricordate di unire l’uovo a fiamma spenta, potete utilizzare il tuorlo d’uovo o l’uovo intero a seconda dei gusti.

Portate a bollore abbondante acqua salata, calate la pasta (preferibilmente Minardo per la sua rugosità e porosità).
In una padella capiente fate prendere calore a poco olio EVO, unite i calamari tagliati a striscioline e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 3 minuti. In una ciotola capiente sbattete le uova con poco sale e pepe.
Unite il pesce spada tagliato a tocchetti e sfumate con il vino bianco. Aggiungete i calamari i gamberi e lasciate cuocere per pochi minuti.
Aggiungete la pasta al dente e a fuoco spento unite le uova.
Servite caldo con una manciata di prezzemolo fresco ed una spolverata di pistacchio finemente tritato.

Tutti questi gustosi ingredienti per la preparazione di questa ricetta li trovi solo da Antichi Sapori Del Mare ad Acireale. 

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